„Erntedankfest“ Kürbiskuchen

Für eine runde Form (ca. 24cm groß)
Zum Messen eine 250ml Tasse verwenden

Zutaten Teig:

  • 2 Tassen Typ 405 Dinkel- oder Weizenmehl
  • 1 Tasse Zucker
  • 2/3 Tasse Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 ½ Tassen Kürbispüree*
  • 2/4 Tassen Wasser
  • 1 Pck Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 2 TL Zimt
  • 3 EL Ahornsirup

Den Ofen auf 180C° erhitzen. In einer großen Schüssel erst alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Dann alle „feuchten“ Zutaten hinzufügen und gut umrühren. In einer mit Öl eingefetteten Form ca. 30 min. backen. Holzstäbchen-Probe machen! Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr ihn mit Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade bestreichen. 

Oder wie ich, mit dieser leckeren Creme:

Zutaten Creme:

  • 150g veganer Frischkäse (hat z.B. beim Bioladen Abraxas, Reformhaus, Rewe oder Globus)
  • 100g vegane Margarine
  • 70g Puderzucker (Ihr könnt die Menge nach Geschmack dosieren)
  • 1 Vanille-Zucker
  • 1-2 TL Zitronensaft

Zuerst die Margarine (Zimmertemperatur!) mit einem Handrührgerät ein paar Minuten schlagen. Dann den Zucker, Zitronensaft und Frischkäse hinzufügen und nur noch ganz kurz schlagen, bis sich alles vermengt hat. Dann in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Ich habe den Kuchen noch mit größeren Kakao-Zuckerguss-Tröpfchen und getrockneten Früchten aufgepeppt. Dafür habe ich den ganz normalen Zuckerguss mit ein bisschen Kakao gefärbt und mit kleingeschnittenen getrockneten Früchten dekoriert.



*Für den Kürbispüree kochen wir einen in größere Stücke geschnittenen und entkernten Kürbis (ungefähr die Hälfte von einem Kürbis – z.B. Hokkaido oder Butternut) in Wasser. Wenn der Kürbis weich ist, pürieren wir ihn mit ein bisschen Kochwasser, bis ein glattes Püree entsteht. Anschließend auskühlen lassen. Wenn ihr noch einen Rest von diesem Püree habt, könnt ihr ihn als Aufstrich verwenden – mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Currypulver abgeschmeckt!