Indisch inspiriertes Rote Bete-Kichererbsen-Gericht (vegan)

Zutaten (für 4-6 Personen):
- 500 g rote Bete
- 250 g Mangold (oder Spinat)
- Kleine Stange Lauch
- 200 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- Daumenlanges Stück frischer Ingwer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 1/2 TL zerstoßene Koriandersamen
- 1 – 2 TL indisches Currypulver (je nach Schärfe)
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 3 EL Öl zum Anbraten
- Saft einer halben Zitrone
- Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht. Flüssigkeit aufbewahren!)
- 2 – 3 EL Mandelmus
- Salz
Veganer Joghurt oder Schmand (geht natürlich auch von der Kuh)
Je 1 EL schwarzer und weißer Sesam, geröstet
Ca 6 Kleine Essiggurken, in hauchdünne Scheibchen geschnitten
Gekochter Reis als Beilage
Zubereitung
Rote Beten schälen und grob raspeln. Mangold entstielen, gewaschene Stiele in feine
Streifen schneiden und mit roter Bete in eine Schüssel geben.
Mangoldblätter in grobe Streifen der Länge nach halbierten Lauch in feine Streifen
schneiden, waschen und im Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln (Ingwer kann auch gerne
gerieben werden). Zusammen in Öl 2 – 3 Minuten in einem Bräter oder hohen Pfanne
bei großer Hitze anschwitzen.
Jetzt gut salzen und mit den Koriandersamen, Tomatenmark und Currypulver
nochmal 1 – 2 Minuten anschwitzen (darf Röstaromen entwickeln).
Rote Bete und Mangoldstiele dazugeben, unter Rühren etwas anbraten.
Zimtpulver dazu und unterrühren.
Dann die Flüssigkeit der Kichererbsen und den Zitronensaft unterrühren. Herd auf
mittlere Hitze runterschalten und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Nach 10 Minuten Lauch und Mangoldblätter dazugeben und nochmal für ca. 10
Minuten köcheln lassen.
Kurz bevor die Beten weich sind die Kichererbsen unterheben. Herd ausschalten.
Und mit Deckel wenige Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit das Mandelmus mit gleicher Menge warmen Wasser in einer Tasse
verrühren. Bräter von der Flamme nehmen und das Mandelmus unterziehen.
Mit Salz, Zimt und ev. Curry und Zitronensaft nochmal abschmecken.
Serviert wird mit Reis als Beilage, und je ein Klacks/Löffel Sesam, Gürkchen und
Joghurt als Topping.
Guten Appetit!