Italienische Spinat-Käse-Nocken
auch „Malfatti“ (misslungen oder schlecht gemacht) genannt
Zutaten:
- 600 g frischer Spinat
- 150 g Ricotta (oder abgetropfter Magerquark)
- 100 g Parmesan
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 100 g Butter (eher weniger)
- 200 g Mehl
- 1 Zwiebel
- Muskatnuß
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 – 2 Zehen Knoblauch
Spinat putzen und waschen, tropfnaß in heißen Topf und zusammenfallen lassen. In Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Parmesan reiben. Abgekühlten Spinat so gut es geht auspressen, damit so wenig Wasser wie möglich im Spinat zurückbleibt (z.B. in Geschirrtuch legen und auswringen). Danach Spinat fein hacken.
Zwiebel klein schneiden und in 30 g Butter glasig andünsten. Gehackten Spinat dazugeben und verrühren. Nochmal abkühlen lassen.
Ricotta cremig rühren, beide Eier und Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer sehr kräftig würzen. Hälfte des Parmesan und den Spinat unterheben.
Topf mit mindestens 3 Liter Wasser aufsetzen, Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Nach und Nach 200 g Mehl in die Spinatmasse einarbeiten. Nochmal abschmecken. Der Teig darf sehr feucht und klebrig sein. Je weniger Mehl man verwendet um so luftiger werden die Nocken. Nochmal abschmecken.
Wenn das Wasser kocht, ein Probe-Nockerl 😉 entweder mit zwei nassen Löffeln oder mit einem Löffel in der nassen Hand (werden glatter) formen und ins Wasser geben. Temperatur runterschalten, Nocken sollen nur simmern. Wenn Nocken aufsteigt, ist er fertig. Sollte der Teig zu weich sein, etwas mehr Mehl einarbeiten. Mit Schaumlöffel Nocken nach und nach in eine feuerfeste Form legen.
Zwischenzeitlich restliche Butter schmelzen und Knoblauch sanft darin warm werden lassen.
Die Nocken mit der Knoblauchbutter beträufeln und für ca. 5 Min in den Ofen schieben.
Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt ein leckerer Solawi-Salat 🙂
