Kartoffelsalat im rein pflanzlichen Stil
Zutaten:
- 1kg Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 120 g eingelegte Gewürzgurken
- 150 ml Hafermilch
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Senf
- 1 EL Zitronen oder Limettensaft
- 2 EL Tafelessig
- 2 EL Cashewmuss
- 240 g weiße Bohnen z.B. Cannellini Bohnen (bei Dose Abtropfgewicht)
- Pfeffer & Salz zum Abschmecken
Topping : Saisonales Gemüse wie z. B. Paprika, Cocktailtomaten, Sellerie… Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Koriander…
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm groß) schneiden. Würfel in einem Topf mit Wasser ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis sie gar sind.
In einem Mixer die Bohnen, Hafermilch, Cashewmus, Knoblauchzehen, Senf, Zitronen- oder Limettensaft und Essig zu einer cremigen Soße mixen.
Zwiebel und Gewürzgurken klein schneiden und zusammen mit den abgekühlten Kartoffeln und der Creme vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach deinem Gusto mit frischen Kräuter und Gemüse der Saison vermengen.
Guten Appetit
