Pasta in cremiger Paprika-Karotten-Soße mit gebratenen grünen Bohnen und gerösteten Kürbiskernen

Zutaten:

für die Soße

  • 1 Kartoffel
  • 2 Karotten (ca. 200g) 
  • 1 rote oder gelbe Paprika (ca. 170g) 
  • 1 mittelgroße Zwiebel 
  • 2 EL Cashewmus 
  • 1 TL Rosmarin 
  • 1 TL Thymian 
  • 4 EL Hefeflocken  
  • 120 ml Gemüse-Koch-Wasser 
  • 200 ml Hafermilch  
  • Salz 
  • Pasta nach Gusto  

Topping

  • 2 handvoll grüne Bohnen 
  • 5 Knoblauchzehen 
  • 1 EL ÖL (nach Wahl z.B. Olivenöl/Sonnenblumenöl/Rapsöl…) 
  • Salz und Pfeffer 
  • 2 handvoll Kürbiskerne 
  • 1 El Öl 
  • 1-2 TL Ahorn Sirup  
  • Salz 

Soße (Teil 1) 

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Wasser bedecken, etwas Salz, Thymian und Rosmarin hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. 

Topping 

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl erhitzen und die Kürbiskerne und 2 Prisen Salz hinzufügen. 

Einige Minuten rösten lassen bis die Kerne leicht braun sind, geröstet riechen und hin und her „springen“. 

Die Pfanne vom Herd nehmen und beim Rühren Ahornsirup über die Kerne geben und einen Moment karamellisieren lassen. 

Die karamellisierten Kerne in eine Schüssel geben, ggf. noch etwas Salz hinzufügen und abkühlen lassen. 

Im Anschluss die Bohnen putzen und ggf. halbieren. 

Die Knoblauchzehen putzen und in dünne Scheiben schneiden. 

Kurz vor dem Servieren die Bohnen ca. 5 Minuten in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach die Knoblauchscheiben hinzufügen und braten bis diese leicht braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Soße (Teil 2) 

Das gekochte Gemüse, 120 ml des Gemüse-Koch-Wasser, Cashewmuss, Hefeflocken und Hafermilch in einen Mixer geben und mixen bis eine cremige Soße entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Gemüse-Wasser oder Hafermilch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Die Soße mit der gekochten Pasta mischen. 

Die Pasta in den Schüsseln anrichten und mit den grünen Bohnen, Kürbiskernen und Pfeffer dekorieren. 

Tipp 

Die Soße ist auch mit anderem Gemüse der Saison kombinierbar. 

Petersilienwurzel mit Karotten und Sellerie / Karotten und Tomaten / Kürbis und Sellerie / Kürbis … 

Statt Kürbiskerne können auch Walnüsse / Haselnüsse / Sonnenblumenkerne / Mandeln… verwendet werden. 

Guten Appetit