Lauwarmer Rotkohlsalat mit Orangen
Zutaten:
- kleiner Rotkohl (ca. 500g)
- 3 Orangen
- 1 Zwiebel
- Mandeblättchen
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 2 El Zucker
- 1-2 El Balsamico Essig
Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und anschließend fein raspeln. 1-2 Tl Salz zum Rotkohl geben und kurz gut durchkneten.
Zwiebel kleinschneiden und glasig dünsten. Die zwei Esslöffel Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen mit dem Saft von zwei Orangen ablöschen und um 1/3 reduzieren. Die dritte Orange filetieren und zum Rotkohl geben. Die reduzierte Flüssigkeit heiß über den geraspelten Rotkohl geben und den Salat mindestens 20 min ziehen lassen.
2 El Balsamicoessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Garnieren über den Salat geben.
