Mangold-Omelette
Zutaten (für 2 – 3 Portionen):
- 600 – 700g Mangold
- 100g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 6 Eier, Größe M
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Die Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden.
Die Zwiebeln in reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, kräftig salzen und das Tomatenmark für einige Minuten mitrösten.
Mangoldstiele und Knoblauch dazugeben. Ein wenig Wasser dazugeben, falls gar keine Flüssigkeit in der Pfanne ist. Auf großer Flamme mit geschlossenem Deckel weiter braten lassen, ca. 5 – 7 Minuten. Die Stiele dürfen noch gut bissfest sein. 1 – 2 Mal wenden.
In der Zwischenzeit die Mangoldblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, waschen und schließlich in die Pfanne geben. Nochmal 2 – 3 Minuten mit geschlossenem Deckel braten. Pfeffern und evtl. nachsalzen.
Das Gemüse kann man jetzt so prima als Beilage essen oder es geht wie folgt weiter:
Kochplatte auf kleine Flamme runterschalten und die verquirlten Eier auf das Gemüse in der Pfanne gießen.
Deckel drauf und das Omelette stocken lassen, bis auch die Oberfläche fast komplett fest ist (dauert schon ein paar Minuten…).
Einen großen, nassen Teller auf das Omelette legen und die Pfanne mit Schwung wenden, so dass das Omelette auf dem Teller liegt. In die Pfanne zurückgleiten lassen und die zweite Seite bei nun ausgeschalteter Platte nochmal 2 Minuten stocken lassen.
Zum Servieren wieder den Teller auf das Omelette legen und mit Schwung umdrehen.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
