Zucchini-Tomaten-Tarte
Zutaten:
für den Teig:
- 250 g Weinzenmehl, 550 Type
- 130 g Magerquark
- 3 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Packpulver
- 1/2 TL Salz
für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- gute Hand voll Basilikumblätter
- kleine Hand voll Minzblätter
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 700 g Zucchini
Topping:
- ca. 5 Tomaten
- 3 – 4 EL Paniermehl
- 2 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
- Pinienkerne
Streng genommen ist der Kuchen keine Tarte, weil ich keinen Mürbeteig verwendet habe. Der war mir jetzt heute zu fett. Der Name ist geblieben und natürlich schmeckt es mit einem Mürbeteig – tja, vielleicht noch besser… 😉
Aus den Zutaten des Teiges einen glatten Teig kneten und ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zucchini fein raspeln und in ein feines Sieb geben. Abtropfen lassen. Hin und wieder auch ausdrücken.
Ricotta, zwei Eier, durchgepressten Knoblauch, Zitronenabrieb, fein geschnittene Minze und Basilikum mit Chiliflocken und Salz vermengen. Sehr kräftig mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Eingefettete Springform (26 cm Durchmesser) mit Teig auskleiden und einen hohen Rand ziehen.
Die Zucchini mit der Ricottamasse vermengen, auf den Teig gießen und glattstreichen.
Paniermehl dünn darüber streuen.
Ca. fingerdick geschnittene Tomatenscheiben auf der Tarte verteilen und leicht andrücken.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.
Honig mit Zitronensaft glatt rühren.
Tarte aus dem Ofen holen, mit Pinienkernen bestreuen und den Zitronenhonig darüber träufeln.
Nochmal für ca. 5 Minuten in den Ofen. Dann den Grill bei max. Oberhitze dazuschalten und ganz kurz rösten, bis die Pinienkerne bräunen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und einen Salat dazu reichen.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
