Zucchini-Lavendel-Risotto
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- 500 g Risottoreis
- 1 kg Zucchini
- 2 Zwiebeln
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Esslöffel Lavendelblüten
- 300 g Parmesan
- 1/4 l trockener Weißwein
- ca 1,5 l heiße Gemüsebrühe bereitstellen
- je 2 Esslöffel Butter und Olivenöl
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- ein paar Blätter Zitronenmelisse, in Streifen geschnitten
- ein paar Winterhecken- oder Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Ich liebe Risotto und ich liebe es auch, es zu machen. Irgendwie beruhigt mich das ständige Rühren. Einzige Voraussetzung für mich: ein gutes „mise en place“. Also wirklich alles vorbereiten, was zum Essen fertig sein soll. Salat, Tisch decken etc… Sonst wird es mir zu hektisch.
Die gewaschenen Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Parmesan reiben und beides beiseite stellen.
Zwiebeln fein hacken und in Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten – sie sollen nicht bräunen.
Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten.
Dann den Weißwein angießen und unter Rühren ganz einkochen lassen.
Nun die Lavendelblüten dazugeben und die Gemüsebrühe mit einer Suppenkelle nach und nach dazugeben. Wie immer bei Risotto soll die Flüssigkeit jeweils ganz einkochen und das Risotto soll nicht ansetzen oder gar bräunen – also ständiges Rühren…
Wenn gut die Hälfte der Brühe verkocht ist (nach ca. 15 Minuten), die Zucchini und die Zitronenschale untermischen. Eventuell jetzt einmal mit Lavendelblüten nachwürzen.
Und weiter Brühe angießen, einkochen lassen und rühren…
Sobald der Reis bissfest (vielleicht noch ein kleines bisschen härter…) ist, Herd ausschalten und eventuell Flüssigkeit zugeben, dass das Risotto noch sehr weich ist. Dann ca. 2/3 des Parmesans unterziehen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell noch etwas mehr Zitronenabrieb abschmecken.
Das Risotto darf jetzt ein paar kurze Minuten nachziehen. Und nochmal vorsichtig rühren, damit man den richtigen „Schlozigkeits“-Punkt erwischt. 🙂
Mit Zitronnenmelisse und Zwiebelringen garniert servieren. Den restlichen Parmesan zum Drüberstreuen dazu servieren.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
