Warmer Kopfsalat – einmal als Gemüse und einmal als Suppe
Kopfsalatgemüse
Zutaten für das Gemüse (für 2 – 3 Portionen):
- 1 großer, grüner Kopfsalat (mit anderen Sorten hab ich es noch nicht probiert)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch oder entsprechende Menge Schnittknoblauch
- einige Stängel glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Senf (z.B. Estragon-Senf)
- Salz
- Olivenöl
- 2 Esslöffel schwarzen und weißen Sesam, geröstet
Kopfsalat waschen und große Blätter etwas klein zupfen. Nass in einem Sieb beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Alles drei in einem weiten Topf in etwas Olivenöl und Salz einige Minuten anschwitzen. Senf einrühren und kurz mitbraten. Kopfsalat dazu und unter Rühren ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Eventuell nochmal salzen. Mit dem gerösteten Sesam servieren.
Bei uns gab es einen roten Linsenbrei und Fischfilets dazu.
Kopfsalatsuppe
Zutaten für die Suppe ( 3 – 4 Portionen):
- 1 großer Kopfsalat
- 8 mittelgroße Kartoffeln (hab leider vergessen sie zu wiegen…)
- 2 – 3 Zwiebeln
- 4 Stängel Staudensellerie
- Saft von mind. einer halben Zitrone
- 2-3 Esslöffel Mandelmus
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- geröstete Hanfsamen und geriebener Parmesan
Salat waschen und Blätter kleinzupfen. 2, 3 Blätter in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf gehackte Zwiebeln und kleingeschnittenen Sellerie in etwas Olivenöl andünsten, schon leicht salzen. Geschälte, klein geschnittene Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten. Mit mind. einem Liter kochenden Wasser übergießen und 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die gezupften Salatblätter und Zitronensaft (erstmal von einer halben Zitrone) dazugeben. Zusammenfallen lassen und nochmal ein paar Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und Mandelmus unterziehen. Mit Muskat, eventuell nochmal Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe kurz pürieren und mit weiterem Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.
Mit fein geschnittenen Salatblättern und gerösteten Hanfsamen und nach Belieben mit Parmesan als Einlage servieren.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
