Saftiger Zucchinikuchen
(eine 250ml Tasse verwenden)
- ¾ Tasse Zucker
- ½ Tasse Öl (Sonnenblumen, Raps oder Distel)
- 1/3 Tasse Wasser
- 2 1/3 Tassen Weizen- oder Dinkelmehl Typ 1050
- 1/3 Tasse Rosinen und 1/3 Tasse Walnüsse (optional – man kann auch andere Nüsse und getrocknete Früchte verwenden)
- 3 TL Zimt
- 3 EL Leinsamen, geschrotet
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/3 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- ¼ TL Salz
- 1 EL Zitronensaft
- Schale aus der hälfte eine Bio Zitrone, gerieben
- 300g Zucchini, fein gerieben
Den Ofen auf 175°C ( Umluft ) vorheizen.
Geriebene Zucchini zusammen mit Öl, Wasser, Leinsamen, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale in einer Schüssel zusammen vermengen.
Dann Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz zusammen in einer anderer Schüssel mischen.
Beide Mischungen zusammen rühren und am Ende die Rosinen und Nüsse hinzufügen.
In eine mit Öl eingefettete Kastenform ca. 40 – 50 Minuten backen. (Holzstäbchen Probe!)
Nach dem Backen lassen wir den Kuchen auskühlen und danach können wir ihn mit Zuckerguss (aus Puderzucker und Zitronen Saft gemischt) und nach Wahl mit Nüssen, Samen, Früchten… dekorieren.
Ich habe getrocknete Himbeeren, Goji-Beeren, Mohn und frische Kräuter verwendet.
Lasst es euch schmecken!
Veronika
