Fenchel-Graupen Pfanne
Zutaten (für 2 – 3 Portionen):
- 2 Fenchelknollen mit Grün
- 200 g Gerstengraupen
- 4 junge Knoblauchpflanzen oder 2 kleine Knoblauchzehen
- ein paar Winterheckenzwiebeln
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 getrocknete Chilischote ohne Kerne (!) oder Messerspitze Chiliflocken
- 2 – 3 EL Agavendicksaft
- 2 – 3 EL Mandelmus
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Olivenöl
- Abrieb einer Zitrone
- 4 -5 Stängel Schnittknoblauch
Grün der Fenchelknollen waschen, kleinhacken und beiseitestellen.
Fenchelknollen längs halbieren (oder vierteln) und dann quer in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Das Fenchelgemüse in einer hießen Pfanne in wenig Öl portionsweise goldbraun von bei-den Seiten anbraten, beiseite stellen.
Ca. 1 l Wasser aufkochen (im Wasserkocher am einfachsten).
Wieder etwas Öl heiß werden lassen und in Ringe geschnittenen Knoblauch und Zwiebeln mit den Fenchelsamen und Chili kurz anschwitzen.
Graupen dazu, kurz mit rösten und jetzt schon gut salzen.
Nun nach und nach das Wasser angießen, so dass es immer wieder einkocht. Ab und zu umrühren. Am Ende der Garzeit (ca. 30 min) soll das Kochwasser verkocht sein.
Fenchelgemüse auf den Graupen verteilen und 2 EL Agavendicksaft darüber träufeln. De-ckel drauf und 2 – 3 Min „glasieren“ lassen.
Fenchelgrün drübergeben, nochmal 1 Min Deckel drauf.
Pfanne auf Herdplatte lassen, aber abschalten. (bei Gas oder Induktion auf kleinste Flamme).
Danach Mandelmus unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und eventuell noch etwas Aga-vendicksaft abschmecken.
Zitronenabrieb und Schnittknoblauch (in feine Streifen geschnitten) drüberstreuen und aus der Pfanne servieren.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
