Saftige Radieschen-Puffer mit
Rote-Beteblättergemüse
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Puffer:
- 250 g Radieschen
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- Salz
Radieschen fein raspeln und in einem Haarsieb gut ausdrücken, so dass wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
Ei mit kräftig Salz und Schnittlauch verquirlen und mit den Radieschenraspeln vermengen. Dann Semmelbrösel unterkneten – Mengenangabe kann hier je nach Feuchtigkeit natürlich variieren. Der „Teig“ darf gerne sehr weich bleiben, das ist zwar etwas umständlich gleich in der Pfanne, aber die Puffer werden dann umso saftiger.
Bratöl in Pfanne erhitzen. Radieschenteig zu Kugeln formen und in die Pfanne setzen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender zur gewünschten Dicke drücken.
Auf mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten (ca. 10 Minuten). Dabei nicht allzu oft wenden, damit sich vor dem Wenden schon eine Kruste bilden kann.
Für das Gemüse:
- 150 g Rote-Betenblätter
- 2 Zehen Knoblauch
- Saft von einer halben Zitrone
- 8 – 10 Blätter frische Minze
- 1 EL geröstete Hanfsamen
- Salz und Pfeffer
Betenblätter nach dem Waschen etwas trocken schütteln.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten (1 Minute – soll keine Farbe annehmen).
Betenblätter darauflegen und salzen.
Deckel auf Pfanne und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 – 10 Minuten dünsten – an den Rübenansätzen prüfen, ob sie weich sind. Ein- oder zweimal wenden. Vielleicht etwas Wasser dazugeben, falls das Gemüse brät.
Dann, die in feine Streifen geschnittenen Minzblätter und Zitronensaft untermischen und den Saft kurz etwas einkochen lassen.
Zum Anrichten mit den Hanfsamen bestreuen.
Dazu passt ein Klecks Quark oder Sauerrahm und ein frisches Brot.
Guten Appetit und liebe Grüße, Hortense
