Suesskartoffel Petersilien Auflauf Mit Kraeuterdip (4 Per.)

Zutaten

  • 600 gr. Süßkartoffeln
  • 200g Zwiebeln
  • 100 gr getrocknete Tomaten
  • 1 El. Rapsoel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 - 3 Bund Petersilie
  • 3 - 4 Eier
  • 300 g Frischkäse (Magerstufe)

Dip

  • Salz. Pfeffer. (1 Tl Thymian)
  • 200 g Jogurt (Magerstufe)

Zubereitung

Kartoffeln u. Zwiebeln schälen, in kl. Würfel schneiden, Tomaten fein hacken, mit den Kartoffeln und Zwiebeln in heißem Öl dünsten.

Mit Brühe ablöschen, 10 Min. garen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Peterlie fein hacken Eier trennen. Eigelb mit Frischkäse, der heißen Gemüsemischung und der Hälfte der Petersilie vermengen. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, salzen und pfeffern und in eine gefettete Auflaufform füllen.

Im vorgeheizten Backofen 35 - 40 Min. backen

Restl. Petersilie mit Jogurt u. Thymian verrühren, salzen, pfeffern und essen.